中国最好的菜刀有很多品牌和种类，其中一些知名品牌包括：

1. 邓家刀坊：专业生产刀具的厂家，产品包括家用厨刀、餐刀等，因其质量优良、工艺精湛而备受消费者青睐。

2. 王麻子：专业生产刀具和厨具的企业，其刀具产品在国内市场上颇受欢迎，以精湛的锻造工艺和优良的品质而闻名。

3. 十八子作：国内知名的刀具品牌，产品线丰富，包括各种厨刀、餐刀、剪刀等，以优质的产品质量和良好的口碑赢得了消费者的信任。

此外，优秀的菜刀还包括阳江刀剪、张小泉、双立人等品牌。这些品牌的菜刀在材质、工艺、设计等方面都有着很高的水平。

不过，最好的菜刀具体是哪一款，还需要根据个人的使用需求、预算、使用习惯等因素进行综合考虑和选择。