【千页豆腐做法和配方】千页豆腐，又称“千层豆腐”或“素鸡”，是一种以大豆蛋白为主要原料制作的素食食品。它不仅口感细腻、富有弹性，而且营养丰富，是许多素食者和健康饮食者的首选。下面将详细介绍千页豆腐的做法与配方，帮助您在家轻松制作。
一、
千页豆腐的制作过程主要包括豆浆的制备、凝固、压制和切片等步骤。其关键在于控制豆浆的浓度和凝固剂的比例，以及后期的压模与蒸煮时间。通过合理的配方与操作，可以制作出质地紧实、口感丰富的千页豆腐。以下是具体的配方和步骤说明。
二、千页豆腐做法和配方（表格形式）
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 大豆：500克 水：2000毫升（约4倍于豆重） 凝固剂（石膏粉/卤水）：适量（根据豆浆浓度调整） 食用油（可选）：少许 |
| 2. 浸泡大豆 | 将大豆洗净后，浸泡8-12小时，至豆粒膨胀饱满。 |
| 3. 磨浆 | 将泡好的大豆加水磨成豆浆，过滤去渣，得到生豆浆。 |
| 4. 煮浆 | 将豆浆加热至沸腾，持续煮沸5-10分钟，去除豆腥味并杀菌。 |
| 5. 凝固 | 将煮好的豆浆冷却至70-80℃，加入适量凝固剂（如石膏粉或卤水），搅拌均匀后静置10-15分钟，使豆浆凝结成豆腐脑。 |
| 6. 压制成型 | 将豆腐脑倒入铺有纱布的模具中，用重物压出多余水分，形成千页豆腐的形状。压制时间约为30-60分钟。 |
| 7. 切片与蒸煮 | 将压制好的千页豆腐切成适当厚度的片状，放入蒸锅中蒸10-15分钟，使其更加紧实、有弹性。 |
| 8. 冷却与保存 | 蒸好后冷却，可直接食用或冷藏保存，使用时可根据需要进行煎、炒、煮等处理。 |
三、小贴士
- 凝固剂的选择会影响豆腐的口感，石膏粉适合制作较嫩的豆腐，而卤水则更适合制作较硬的千页豆腐。
- 豆浆浓度高则成品更紧实，但需注意不要过浓，以免影响口感。
- 若想增加风味，可在压制前加入少量酱油、香料等调味品。
通过以上步骤和配方，您可以在家中轻松制作出美味健康的千页豆腐。无论是作为主菜搭配，还是作为素食小吃，都是一款值得尝试的美食选择。