【西湖牛肉羹的正宗做法】西湖牛肉羹是杭州传统名菜之一，以其鲜美汤底、嫩滑牛肉和细腻口感而闻名。这道菜不仅体现了江南饮食的精致，也承载着浓厚的地方文化特色。以下为制作西湖牛肉羹的正宗做法总结，结合了传统工艺与现代实用技巧，便于读者理解和操作。
一、食材准备（按4人份计算）
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 牛肉（瘦肉） | 200g | 建议选用牛里脊或牛腱肉，切丝更佳 |
| 西湖醋鱼骨/鱼头 | 1个 | 可用鲫鱼或草鱼替代，增加汤色 |
| 鸡蛋清 | 1个 | 用于勾芡，使汤体更滑爽 |
| 竹笋 | 50g | 切丝，增加口感层次 |
| 香菇 | 3朵 | 干香菇泡发后使用，风味更浓 |
| 葱花 | 适量 | 撒在汤面点缀 |
| 生姜 | 1小块 | 切片，去腥增香 |
| 高汤/清水 | 1000ml | 使用老母鸡或猪骨熬制更佳 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加香气 |
| 生粉（玉米淀粉） | 1大勺 | 用于勾芡 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 牛肉切丝，加入少许盐、白胡椒粉和鸡蛋清腌制10分钟。
- 香菇泡发后切片，竹笋切丝，生姜切片备用。
2. 熬制高汤
- 将鱼骨或鱼头放入锅中，加入适量清水，大火煮开后转小火慢炖1小时以上，捞出鱼骨，保留汤汁。
3. 炒香配料
- 在锅中加入少量油，放入姜片爆香，再加入香菇和竹笋翻炒几下。
4. 煮汤
- 将高汤倒入锅中，烧开后加入腌好的牛肉丝，轻轻搅拌，防止粘连。
- 待牛肉变色后，加入少许盐、白胡椒粉调味。
5. 勾芡
- 用生粉调成水淀粉，缓缓倒入汤中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠。
6. 装盘
- 将汤盛入碗中，撒上葱花即可食用。
三、小贴士
- 牛肉不宜煮太久，否则会变老，影响口感。
- 如果没有西湖醋鱼骨，可以用其他鱼类代替，但汤色可能稍浅。
- 勾芡时要注意火候，避免糊锅。
- 汤的浓度可以根据个人喜好调整，喜欢清爽的可少放生粉。
通过以上步骤，您可以在家中轻松复刻一道地道的西湖牛肉羹。这道菜不仅味道鲜美，还蕴含着杭州的饮食智慧与文化韵味。尝试动手做一次，感受传统美食的魅力吧！