【东河肉饼的做法教程】东河肉饼是广东省潮汕地区的一种传统小吃，外皮酥脆，内馅鲜香多汁，深受当地人喜爱。制作过程虽然看似简单，但掌握好火候和配料比例是关键。以下是对东河肉饼做法的总结与详细步骤说明。
一、
东河肉饼主要由面团和肉馅组成，面团需要经过多次揉捏和醒发，使口感更加松软；肉馅则以猪肉为主，加入适量调料提味。制作过程中需要注意面团的厚度、油炸时的温度控制以及翻面时机，才能保证成品外酥里嫩、香气扑鼻。
二、做法步骤表格
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 准备材料：面粉500克、猪肥瘦肉500克、葱花适量、盐、胡椒粉、生抽、老抽、料酒、食用油 | 面粉选择中筋面粉更佳；肉馅建议选用肥瘦相间的部位 |
| 2 | 将面粉放入盆中，加入温水（约250ml）和少许盐，搅拌成絮状后揉成光滑面团 | 水量根据面粉吸水性调整，避免面团太硬或太软 |
| 3 | 面团盖上湿布或保鲜膜，醒发30分钟至1小时 | 醒发可以让面团更柔软，易于擀开 |
| 4 | 肉馅中加入葱花、盐、胡椒粉、生抽、老抽、料酒，顺时针搅拌至起胶 | 搅拌充分可提升肉馅的弹性和口感 |
| 5 | 将醒好的面团分成小剂子（每个约50克），擀成中间厚边缘薄的圆饼 | 饼皮不宜过薄，否则容易炸破 |
| 6 | 在饼皮中间放上适量肉馅，包成包子形状，轻轻按压封口 | 包馅时注意不要漏馅，封口要牢固 |
| 7 | 平底锅加热，倒入适量食用油，待油温七成热时放入肉饼 | 油温过高易焦，过低则不易成型 |
| 8 | 中小火煎至底部金黄后翻面，继续煎至两面金黄即可捞出 | 翻面时动作要快，避免油溅出 |
| 9 | 炸好的肉饼放在厨房纸上吸去多余油分，稍凉后即可食用 | 可搭配辣椒酱或酱油调味 |
三、小贴士
- 面团可以提前一晚做好，冷藏醒发效果更佳。
- 若想增加风味，可在肉馅中加入少量香菇或虾米。
- 炸制时可用筷子轻轻戳一下饼皮，如果能快速回弹，说明已熟透。
通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出美味的东河肉饼。虽然过程略有繁琐，但只要耐心操作，就能品尝到地道的潮汕风味。