鱼腥草的吃法最经典的是生凉拌，除此之外还可以热炒煲汤涮火锅，它也叫折耳根，自带特殊辛腥气味，这个味道来自里面的挥发物质，喜欢的人觉得清爽开胃，不习惯的人很难接受，鱼腥草分为嫩根和嫩叶，嫩根口感脆爽，嫩叶口感偏软，两种部位适合的吃法不一样，生吃能最大保留原本风味，但是寒性偏重，肠胃弱的人不适合大量生吃，加热之后腥味会明显减弱，更容易被新手接受，家庭制作重点是清洗去除泥沙，老根撕掉表皮，处理干净之后根据口味选择做法，最受欢迎的就是川渝风味凉拌鱼腥草，开胃下饭，夏天食用非常合适。
食材通用预处理
新鲜鱼腥草择掉须根和发黑腐烂部分，老硬外皮可以撕掉，切成 3 到 4 厘米小段，放入清水反复搓洗，缝隙里面泥沙一定要冲干净，洗好之后可以用淡盐水浸泡十分钟，捞出沥干水分，这一步可以减轻部分刺激性气味，也能起到清洁作用，做热炒和煲汤就不需要长时间浸泡，清洗沥干直接使用。
经典凉拌鱼腥草
食材 鱼腥草 300 克 蒜末 小米辣 生抽 香醋 白糖 盐 香油
操作 把沥干的鱼腥草放入大碗，加入蒜末小米辣，倒入生抽香醋白糖盐香油，抓拌均匀，静置腌制五分钟入味就可以食用，不要腌制太久，时间太长鱼腥草会变软失去脆感。
热炒鱼腥草
食材 鱼腥草 300 克 腊肉或者鸡蛋
操作 锅里倒油，油热之后下腊肉煸出油脂，放入鱼腥草大火快炒一分钟，加少许盐生抽，断生立刻出锅，热炒时间不能长，久炒会软烂发黏，脆感消失，搭配鸡蛋就是简单素炒版本。
其他吃法
火锅涮煮 火锅沸腾之后下入鱼腥草，涮十秒到二十秒，稍微变软就捞，保留脆感
煲汤 搭配排骨或者瘦肉，小火炖煮，煮好之后腥味变淡，汤带有独特清香
煎蛋 鱼腥草切碎，混合蛋液加盐，下锅煎成蛋饼
不同吃法对比表格
吃法 口感特点 腥味强弱 适合人群
凉拌 脆爽 腥味最强 能接受原生味道的人
热炒 脆中带软 腥味减弱 初次尝试人群
煲汤 软绵 腥味很淡 肠胃偏弱人群
火锅涮煮 脆嫩 腥味中等 火锅爱好者
制作注意要点
第一 挑选的时候优先选白嫩粗壮的嫩根，颜色发黄发柴的老根口感粗糙
第二 凉拌现拌现吃，放置太久出水变软，风味下降
第三 鱼腥草性质偏寒凉，一次不要大量食用
第四 变质发黑有异味的鱼腥草直接丢弃，不能继续食用
综合来看，新手可以先尝试热炒鱼腥草降低接受门槛，适应味道之后再尝试凉拌，多种吃法可以轮换，根据季节和自身肠胃情况选择合适的食用方式。
【常见问题】
问题 1 鱼腥草的吃法里面凉拌需要焯水吗
回答 1 鱼腥草的吃法里凉拌一般不用焯水，焯水之后脆感会消失，腥味虽然降低但是失去原生风味，如果肠胃敏感，可以短时间沸水焯几秒再做凉拌鱼腥草。
问题 2 鱼腥草的吃法能不能长期天天吃
回答 2 鱼腥草性质偏寒，鱼腥草的吃法不建议长期天天大量吃，频繁食用容易刺激肠胃，出现腹胀腹泻，吃鱼腥草适合间断适量食用。
问题 3 鱼腥草的吃法嫩叶和老根做法一样吗
回答 3 鱼腥草的吃法嫩叶和老根做法有区别，老根适合凉拌热炒，追求脆感，嫩叶更适合煮汤煎蛋，嫩叶纤维嫩，长时间凉拌容易烂，做鱼腥草的时候要区分部位选择做法。
问题 4 鱼腥草的吃法怎么减轻特殊腥味
回答 4 鱼腥草的吃法想要减轻特殊腥味，可以选择热炒煲汤这类加热做法，也可以提前淡盐水浸泡，加热之后挥发腥味物质减少，比生吃鱼腥草更容易入口。
【免责申明】
本文仅为家常饮食做法科普，鱼腥草属于药食同源食材，特殊体质孕妇慢性病人群食用前建议咨询专业人士，本内容不替代医疗建议，食材变质请勿食用。