问茄辣西的家常做法 西北经典下饭菜教程

茄辣西是西北很有名的家常炒菜，名字就是取茄子 辣椒 西红柿三种食材的简称，也就是茄子搭配青椒再加上番茄同炒，成品番茄出沙汤汁浓郁，茄子软嫩，青椒保留一点脆感，酸甜咸香，汤汁拌饭特别好吃，很多人做这道菜失败，是茄子吸油太多，或者番茄没有炒出沙，成品味道寡淡，这道菜不需要复杂调料，重点是处理茄子，把番茄炒出红油沙瓤，大火翻炒入味，下面把食材准备，详细操作步骤，关键技巧还有口味调整全部写清楚。

食材准备清单

长茄子 1 根大约 400 克

青椒 2 个

西红柿 2 个

大蒜 4 瓣切片

生抽 1 勺

盐 适量

白糖 小半勺提鲜

食用油 适量

可选 少许鸡精

茄辣西详细制作步骤

第一步 处理食材，茄子切滚刀块，加少许盐抓匀腌制 10 分钟，之后挤掉析出的水分，这样可以减少茄子吸油量，青椒切块，西红柿切成小块，大蒜切片备用。

第二步 煎茄子，锅中倒油，下入茄子中火煸炒，把茄子炒到变软微微焦黄，盛出来备用，这一步不要把茄子炒得太烂。

第三步 炒番茄，锅里留底油，放入蒜片爆香，倒入西红柿块，中小火按压翻炒，一直炒到番茄出沙，炒出红汤汁。

第四步 合炒，倒入之前炒好的茄子和青椒块，转大火快速翻炒均匀。

第五步 调味，加入生抽，小半勺白糖，适量盐，继续翻炒 1 到 2 分钟，让青椒断生，茄子充分吸收番茄汤汁。

第六步 出锅，青椒还保留一点脆度就可以关火装盘，汤汁多一点更适合拌饭。

做法要点对照表

常见口味调整

喜欢更酸口，番茄可以多加一个

喜欢偏辣，可以换成线椒或者增加辣椒数量

想要少油版本，茄子可以提前上锅蒸软，再和番茄青椒同炒

喜欢荤香，可以提前煸炒一点五花肉片再炒番茄

制作常见问题

茄子太油腻，没有提前盐腌挤水，或者油温太低

味道偏酸，番茄太多，白糖添加量不足

青椒软塌，青椒下锅太早，炒制时间太长

汤汁太少，番茄没有充分炒出沙

保存与搭配

茄辣西建议现炒现吃，二次加热之后茄子会变得过于软烂，这道菜非常适合配米饭，也可以搭配馒头蘸汤汁，属于素食家常菜。

综合来看，茄辣西的家常做法核心就是茄子盐腌控吸油，番茄炒出沙，青椒晚下保持脆感，调味简单，酸甜咸香，是非常经典的西北下饭素菜。

【常见问题】

问题 1 茄辣西的家常做法为什么茄子要提前盐腌

回答 1 茄辣西的家常做法里茄子提前盐腌挤水，能够让茄子析出水分，炒制的时候减少吸油，成品不会油腻，口感更好。

问题 2 茄辣西的家常做法番茄一定要炒出沙吗

回答 2 茄辣西的家常做法推荐把番茄炒出沙，炒出沙之后才有浓郁酸甜红汤，是茄辣西风味的核心，不炒沙味道会比较清淡。

问题 3 茄辣西的家常做法可以不放青椒吗

回答 3 茄辣西的家常做法原本就是茄子辣椒西红柿三种食材，去掉青椒就失去这道菜原本搭配风味，只能单独做番茄烧茄子，不再是茄辣西。

问题 4 茄辣西的家常做法茄子可以提前蒸吗

回答 4 茄辣西的家常做法茄子可以提前蒸软，这种属于少油改良版本，适合怕油腻的人，但是口感和煸炒焦香茄子会有差别。

【免责申明】

本文茄辣西的家常做法仅为家常烹饪科普参考，食材和调料用量可以根据个人口味调整，属于普通家常菜，不具备食疗功效，肠胃敏感人群注意番茄酸度。