想要煮出绵密起沙清甜不腻的花生汤，核心要点就是选红皮小粒花生提前充分浸泡，小火慢炖让花生内部淀粉糊化起沙，全程控制火候，不要大火翻滚把花生煮碎浑汤，冰糖分次投放，这样成品花生入口一抿就化，汤色清亮甜润，是传统闽南花生汤的关键。红皮小花生淀粉含量高，相比大粒花生更容易煮沙，浸泡可以让花生吸水膨胀，缩短炖煮时间，还能减少久煮破皮的情况，小火慢炖是让花生内部组织慢慢软化的核心，大火猛煮会让花生外皮脱落，汤变得浑浊，甜味如果一次性放太多冰糖，会让花生表皮渗透压过高，花生很难煮软起沙。
食材准备
红皮小花生 300 克
清水 1500 毫升
冰糖 120 克
少许食用碱 可选
详细制作步骤
第一步 处理花生
把花生挑拣干净，去掉坏粒杂质，用清水淘洗两遍，放入大碗加足量常温清水浸泡，浸泡时间推荐 4 到 6 小时，夏天可以放进冰箱浸泡防止变质，泡到花生捏起来饱满变软，外皮可以轻松搓掉，喜欢带皮口感可以保留外皮，追求更细腻口感就搓掉红皮。
第二步 预处理花生
泡好的花生捞出沥干，如果想要更快起沙，可以在泡花生的水里加极少量食用碱，注意用量不能多，多了会有碱味，处理好之后把花生放入砂锅，加入全部清水，大火烧开之后立刻转最小火。
第三步 慢炖起沙
加盖小火炖煮 90 到 120 分钟，炖煮期间尽量少开盖，保持锅内微微沸腾状态，不要剧烈翻滚，中途可以轻轻搅动一次防止花生沉底糊锅，煮到花生用勺子轻压就能压碎，达到起沙状态。
第四步 调入冰糖
花生煮软起沙之后，放入冰糖，继续小火煮 10 到 15 分钟，一边煮一边轻轻搅拌，让冰糖完全融化，尝一下甜度，根据个人喜好增减冰糖，关火之后不要马上盛出，盖上盖子焖 20 分钟，焖制之后花生会更加绵密入味。
关键技巧说明
火候控制 全程小火微沸是最重要的技巧，砂锅保温稳定，比普通不锈钢锅更容易煮出沙感，不推荐高压锅全程高压猛煮，高压虽然速度快，但是花生容易全部烂碎，汤会发浑。
甜度控制 冰糖比白糖风味更温润，不会有尖锐的甜味，不建议使用白砂糖，甜味层次会差很多。
搭配变化 煮好之后可以搭配鸡蛋冲蛋花生汤，或者加入芋头块莲子同煮，丰富口感。
按照这个方法煮好的花生汤，花生绵沙化口，汤清甜透亮，甜而不齁，保留花生本身的原香，放凉之后风味依旧稳定，冷藏之后食用口感更佳。
【常见问题】
问题 1 花生汤煮很久还是硬是什么原因
回答 1 花生汤煮很久还是硬，大多是花生没有提前充分浸泡，或者炖煮的时候火太大，花生外皮快速收紧，内部淀粉无法糊化起沙，下次煮花生汤要延长浸泡时间，并且保持最小火慢炖。
问题 2 花生汤煮出来汤色浑浊怎么办
回答 2 花生汤汤色浑浊一般是大火翻滚导致花生外皮脱落破碎，煮花生汤需要保持微沸小火，减少搅动次数，泡花生的时候提前搓掉红皮，也能降低汤浑浊的概率。
问题 3 煮花生汤可以用大花生代替红皮小花生吗
回答 3 煮花生汤可以用大花生代替红皮小花生，但是大花生纤维更粗，起沙效果差，需要延长炖煮时间，成品绵密程度不如传统红皮小花生做的花生汤。
【免责申明】
本食谱为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食用碱属于可选添加，肠胃敏感人群不建议添加，如有食物过敏情况请规避相关食材。