总的来说，在抗腐蚀性、耐高温性和成分等方面，304不锈钢的性能优于201不锈钢。因此，从全面考虑的角度，304不锈钢相较于201不锈钢具有更好的表现。

1. 抗腐蚀性：304不锈钢的抗腐蚀性优于201不锈钢，更适用于在恶劣环境下使用。

2. 耐高温性：304不锈钢的耐高温性也比201不锈钢好，可以承受高温而不容易变形。

3. 成分：两者的成分也有所不同。比如，201不锈钢中铬镍的比例较少且通常含有锰元素。这意味着如果打算接触食用品领域使用的话，可能会出现不耐用或析出成分对身体有害的问题。相较之下，大部分厨具和高品质的保温杯大多选用304不锈钢。由于这一标准的不锈钢含有较高的镍含量和少量的钼，因此其耐腐蚀性更强且性能更稳定。此外，它还符合食品级不锈钢的国标要求，所以常常被用作食品级材料。然而，也存在某些产品宣传中可能误用非食品级的304不锈钢作为食品级材质的情况，因此需要消费者谨慎辨别和选择产品。综上所述，选择哪种类型的不锈钢取决于具体应用需求和环境条件。在要求较高的场合或涉及食品安全的情况下，应选择性能更稳定的材质，如304不锈钢。而在一些对耐腐蚀性要求不高的场合下，可以考虑使用成本较低的201不锈钢。