【香酥炸虾仁的做法】香酥炸虾仁是一道外酥里嫩、口感丰富的经典中式菜肴，非常适合家庭制作。它不仅味道鲜美，而且制作过程简单，适合新手尝试。下面将从材料准备、步骤讲解以及关键技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、做法总结
香酥炸虾仁的关键在于选材新鲜、调味得当、油温控制恰当。虾仁需提前处理干净，裹粉时注意均匀，炸制时保持油温适中，避免外焦内生。最后可搭配蘸料提升风味。
二、材料与步骤表
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 新鲜虾仁 300g（去壳去肠） |
| 辅料 | 面粉 50g、淀粉 30g、盐 1茶匙、黑胡椒 1/2茶匙、蛋清 1个 |
| 调料 | 生抽 1汤匙、料酒 1汤匙、白胡椒粉 少许 |
| 油炸用油 | 植物油（如菜籽油或花生油）适量 |
| 可选蘸料 | 蒜蓉酱、辣椒酱、醋、柠檬汁等 |
三、详细步骤
1. 处理虾仁
- 虾仁去壳去肠，清洗干净，沥干水分。
- 加入少许盐、料酒和白胡椒粉，腌制10分钟去腥。
2. 调制面糊
- 将面粉、淀粉、盐、黑胡椒混合均匀。
- 加入蛋清搅拌成粘稠的面糊状，确保虾仁能均匀裹上。
3. 炸制过程
- 锅中倒入足够的油，加热至六成热（约160℃）。
- 将腌好的虾仁逐个放入面糊中裹匀，轻轻抖掉多余面糊。
- 放入热油中炸至表面金黄（约2-3分钟），捞出控油。
4. 复炸定型（可选）
- 再次加热油至七成热（约180℃），将虾仁复炸10-15秒，使外壳更酥脆。
5. 装盘与食用
- 沥干油分后装盘，可根据喜好搭配蘸料食用。
四、小贴士
| 提示 | 说明 |
| 虾仁要新鲜 | 新鲜虾仁口感更好，不易变质 |
| 面糊不能太稀或太稠 | 太稀则不易裹住，太稠则影响酥脆效果 |
| 炸制时间不宜过长 | 避免虾仁内部未熟或外皮焦糊 |
| 可根据口味调整调料 | 如喜欢辣味，可在蘸料中加入辣椒油或辣椒粉 |
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出外酥里嫩的香酥炸虾仁了。无论是作为下酒菜还是家常小炒，都非常受欢迎。快试试看吧！